|
|
Zwitserse Kaassoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 ui, gesnipperd
50 g boter
50 g bloem
1 tl gedroogde dragon
5 dl melk
3 kruidenbouillontabletten
2 dl droge witte wijn
250 g geraspte emmentaler
1 el citroensap
125 ml slagroom
75 g rucola, grof gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In soeppan boter verhitten, ui 1 min. zachtjes fruiten. Bloem en dragon toevoegen en 1 min. meebakken. Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Kruidenbouillontabletten erboven verkruimelen. Wijn en 1 1/2 l kokend wter toevoegen en soep aan de kook brengen.
Kaas in gedeelten door soep mengen en al roerend laten smelten. Blijven roeren tot gladde, lichtgebonden soep ontstaat. Op smaak brengen met peper. Eventueel citroensap toevoegen als soep niet homogeen bindt.
Slagroom halfstijf kloppen. Soep overdoen in terrine enop rechaud warmhouden. Slagroom en rucola in kommetjes op buffet zetten voor garnering.
|
|
|